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Consejos y Recursos para un Día de Acción de Gracias Libre de Bacterias

Por: Tanya Brown, Especialista en Asuntos Públicos, FSIS-USDA

En el Día de Acción de Gracias se consume más de 46 millones de pavos acompañados por una lista
interminable de platos y postres para acompañar, esta cena es por mucho, la más grande y estresante
que muchos consumidores preparan en todo el año; dejando espacio para errores que pueden enfermar
a los invitados.

“Nosotros recibimos un aumento de llamadas en la Línea de Información Sobre Carnes y Aves del USDA
cercano a la fecha de Acción de Gracias porque las personas están muy estresadas y tienen muchas
preguntas sobre como descongelar y cocinar su pavo,” dijo Marianne Gravely, especialista en
información técnica senior en el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA-FSIS, por sus siglas en inglés). “Ya que esto es una fiesta
familiar grande, nosotros queremos asegurarnos que las personas preparen sus alimentos de una
manera segura para evitar enfermedades trasmitidas por los alimentos.”

Siga los siguientes consejos y utilice estos recursos para ayudar a hacer esta fiesta de Acción de Gracias
una segura y salubre.

Fresco o Congelado

Si va a comprar un pavo fresco, cómprelo de uno a dos (1-2) días antes de planificar cocinarlo y
colóquelo en el refrigerador hasta que usted esté listo para cocinarlo. No compre pavos frescos ya
rellenos. Si no se manipulan de manera apropiada, bacterias dañinas que podrían estar en el relleno se
podrían multiplicar rápidamente.

Los pavos congelados se deben descongelar en el refrigerador. Permita 24 horas por cada 4 a 5 libras.
Por ejemplo, si usted compra un pavo de 12 a 16 libras, usted va a necesitar de tres a cuatro (3-4) días
para descongelar en el refrigerador. Un pavo congelado ya relleno no debe descongelarse. Siga las
instrucciones en el empaque y cocine directamente del estado congelado.

• No Lave el Ave

De acuerdo a la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas
en inglés) 68% de las personas lavan el pavo antes de cocinarlo; sin embargo, USDA no lo recomienda
porque lavar carnes o aves crudas puede salpicar bacterias alrededor del fregadero, a través de los
mostradores y a comidas ya preparadas. Cocinar el pavo a la temperatura interna correcta de 165 °F
matará cualquier bacteria, haciendo que lavar el ave sea un paso innecesario. La excepción a esta norma
es marinar en agua salada. Cuando esté lavando el pavo para remover la marinada de agua salada,
asegúrese de remover todos los otros alimentos u objetos del fregadero, coloque papel toalla en toda el
área y utilice una corriente de agua lenta para evitar que salpique.

• Use un Termómetro de Alimentos

La única manera para determinar si un pavo (o cualquier carne, ave o marisco) está cocida es verificando
la temperatura interna con un termómetro de alimentos. Un pavo entero debe verificarse en tres
partes: en la parte más profunda del muslo, en la parte más profunda del ala y en la parte más gruesa de
la pechuga. Su termómetro debe registrar 165 °F en las tres partes.

• Limpie el Refrigerador para los Sobrantes de Alimentos

Un día o dos antes del día de fiesta, asegúrese de limpiar cualquier alimento viejo ocupando espacio en
su refrigerador. Si usted no está seguro si aún está bueno para consumir, descargue nuestra aplicación
FoodKeeper. Está disponible para descargar en los dispositivos Apple y Android, la aplicación provee
tiempos de almacenamiento para más de 400 alimentos. Una vez su refrigerador esté limpio, usted
tendrá espacio para guardar todos los sobrantes de alimentos del Día de Acción de Gracias. No deje los
sobrantes de alimentos en la mesa o mostrador para que las personas coman, porque los alimentos van
a entrar en la zona de peligro (temperaturas entre 40 °F y 140 °F) donde las bacterias se multiplican
rápidamente. Mejor, coloque los alimentos en recipientes poco hondos y colóquelos en el refrigerador.

• ¿Tiene Preguntas? Llame a la Línea de Información Sobre Carnes y Aves del USDA

Si tiene dudas acerca de su cena de Acción de Gracias, llame a la Línea de Información Sobre Carnes y
Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) para hablar con un experto en seguridad
alimentaria. Usted también puede charlar en vivo en PregunteleaKaren.gov, disponible de lunes a
viernes desde las 10 a.m. a 6 p.m. ET, en inglés y español. Si usted necesita ayuda el Día de Acción de
Gracias, la Línea de Información Sobre de Carnes y Aves del USDA está disponible de 8 a.m. a 2 p.m. ET